A Monte Astral é um projeto de elaboração de vinhos que respeita os ciclos do nosso planeta, entendendo que tudo está conectado e integrado. A ação do homem, a intenção e interação com as vinhas influenciam no crescimento e produtividade das uvas.
O calor, o frio, as estações, as posições dos astros e constelações ditam os momentos mais propícios para as intervenções no vinhedo como poda, colheita, plantio, aplicação de preparados e outros processos agrícolas.
A diversidade de plantas e animais trazem equilíbrio ao ecossistema, ajudando no controle de pestes, na polinização e alimentação dos animais que fazem parte do ecossistema.
Todos os nossos vinhos e espumantes são elaborados seguindo os preceitos da vinificação natural, combinados às técnicas e tecnologias de ponta, como os tanques de concreto franceses. Os mesmos permitem uma micro oxigenação que favorece a evolução dos vinhos, destacando o seu lado mineral e a tipicidade de cada casta. Fermentações conduzidas pelas leveduras provenientes das próprias uvas, sem a adição de açúcares e sem o uso de aditivos químicos, como clarificantes e conservantes.
